para compartilhar sabores e lembranças olfativas daqui e de outras terras...como o nhoque da nona, o arroz com bacalhau de vovô, as almondegas de minha mãe, o risoto de linguiça do meu pai, o thanksgiving dinner da mammy, o german chocolate cake da cindy, o doce de leite de tia mercedes, o doce de cidra da aninha, o doce de mamão da célia, o doce de pera da margarida, as pimentas da celha, os bolos da semiramis, os patês da rosana e por ai vai....


terça-feira, 12 de agosto de 2014

pull apart de calabresa e alho # 115

mais um pull apart 
desta vez a massa leva  cebola e alho e para o recheio calabresa processada com cheiro verde e mais alho douradinho


pull apart de alho azeitonas 
texto e receita Cozinhando com Josy

400 a 500 g de farinha de trigo branca
16 g de fermento biológico fresco (usei 2 colheres de chá de fermento biológico granulado)
60 ml de água morna
80 ml de leite morno (processei o leite e a agua com cebola e alho)
60 ml de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de açafrão (não usei)
2 ovos (à temperatura ambiente)




Desfazer o fermento na água morna com o açúcar e uma colher de sobremesa de farinha. Peneirar a farinha de trigo, e acrescentar o orégano e o sal.

Abrir uma cova no centro e juntar os ingredientes líquidos (bati no liquidificador o leite, a agua, uma cebola pequena, 3 dentes de alho, o azeite, e os ovos)
Adicionar o fermento e incorporar bem todos os ingredientes. Amassar um pouco.

Obtém-se uma massa úmida e pegajosa. Deixe descansar até duplicar de volume, cerca de 2 horas.

Em seguida, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de farinha sobre a bancada e trabalhe um pouco a massa. Deixe descansar por mais 1 hora aproximadamente.

Abra a massa e faça um retângulo, espalhe o recheio calabresa processada, alho douradinho no azeite e cheiro verde, empregue frio.
Corte a massa em cinco tiras mais ou menos iguais. Sobreponha as tiras com cuidado.
Corte em 5 partes com a largura da forma.
Coloque os pedaços em uma forma de buraco untada e enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou até dourar.


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sábado, 2 de agosto de 2014

pão de cebola caramelada #114


raramente aparece por aqui cebolas espanholas, na verdade são raridade, porém encontrei por acaso e não perdi a oportunidade.
ficaram perfeitas na sopa de cebola e o que sobrou virou recheio.

poderia ter feito este pão com qualquer cebola, porém a cebola espanhola caramelizada é sensacional.

















usei uma massa de pão simples, massinha básica.
para rechear caramelizei as cebolas com açúcar cristal e um tiquinho de manteiga e azeite, nada de sal.
separadamente saltei ligeiramente lombo canadense depois de esfriar, abri a massa e espalhei as cebolas, o lombo salteado, ralei queijo reino, o suficiente  dar cremosidade ao recheio.
moldei os pães, dei piques, montei os pães geminados e salpiquei um pouco mais de queijo reino
forno até corar.

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quarta-feira, 30 de julho de 2014

tortellini

para dias frios...
pasta e vinho, simples assim

















massinha italiana com recheio de queijo

















molho de tomates italianos













linguicinha calabresa, ervas e um toque de manjericão


e um bom chiante, precisa mais alguma coisa?
precisa sim...de boa companhia, boas risadas, paz e harmonia!

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quinta-feira, 17 de julho de 2014

novos utensílios


quem cozinha sabe que olhos brilham por novos acessórios.
quem nunca viveu esta equação que não fecha?
a cozinha sempre precisa de "muita coisa", entenda-se novidades e facilitadores e nossos armários e gavetas prestes a explodir de tanta coisa.
mas, a gente sempre dá um jeito, se vira, guarda tudo e principalmente curte demais os novos brinquedinhos.
bem, estes daqui vieram da Ikea,  minha querida amiga alemã, Juliane, dona de um enorme coração luso brasileiro, me traz sempre agradinhos da Europa. grata querida, de coração.

















aqui 
-  prancha para deslizar pães no forno e também pode ser usada para assar cookies,
- caneca medidora com peneira, perfeita para peneirar secos como açúcar e farinha já diretamente na tigela da batedeira, ou para polvilhar farinhas e açucares para acabamento
- pranchas de corte coloridas e dobráveis, facilitador para despejar diretamente em panelas ou saladeira, tem cores diferentes para cada fim.



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sexta-feira, 11 de julho de 2014

sardenaira de ricota

final de semana chegando, vento frio e futebol.
a sardenaira combina bem com tudo isto, especialmente se for escoltada por um bom vinho e boas risadas.











sardenaira
fonte: Zakuscas


massa

500 g Farinha de trigo

30 g Fermento biológico

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de Sal

1 colher de sopa de açúcar (não tem na receita original)

Água morna, o necessário

misture os ingredientes e coloque água aos poucos até dar ponto. Sove por 15 minutos e deixe descansar. Enquanto isso prepare a cobertura.
abaixe a massa e em seguida abra a massa com as mãos em assadeira untada com azeite.
sobre a massa espalhe o molho de tomate e  coloque o recheio fazendo a cobertura.
leve ao forno até que a massa esteja dourada nas bordas. aproximadamente 35 minutos.





cobertura 
 
500 ml de molho de tomate bem encorpado
300 g de ricota esmigalhada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
cheiro verde e orégano, a gosto
azeitonas sem caroço
3 ovos



















a cobertura pode variar conforme sua preferência.

veja outra aqui


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quinta-feira, 26 de junho de 2014

pão de grãos

aprecio muito de pães com grãos. 
gosto do sabor e da apresentação.


















costumo fazer uma misturinha com linhaças, gergelins e sementes de girassol e reservo num potinho










quando estou fazendo pães, aliás fato muito comum aqui em casa

















separo um pedaço de massa durante a sova e agrego os grãos

















neste usei parte de uma massa de mix de farinhas.
para o acabamento, pincelo água e salpico os grãos, 
faço os pique e depois forno!

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domingo, 22 de junho de 2014

risoto de espinafre e creme de ricota


adoro risotos...
acho que combinam muito bem com almoço de domingo

















ficam perfeitos se acompanhados de peito de frango ou carne vermelha grelhada.
neste daqui, usei espinafre fresco, apenas cozido e picado bem miudinho, não sobre carreguei muito porque o espinafre já toma conta do prato.
no mais usei caldo de legumes caseiro, creme de ricota* e rum.
achei que a combinação ficou muito boa, quem provou, aprovou!


















risoto de espinafre e creme de ricota

para cada xícara de arroz uso um litro de caldo de legumes aquecido.
dourei cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga, agreguei  1 xícara de arroz arbóreo, depois juntei 1/4 de xícara de rum e deixei evaporar. em seguida comecei a juntar o caldo de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo de vez em quando, depois da terceira ou quarta conchadas de caldo de legumes, previamente aquecido, juntei 1 xícara de espinafre pré cozido cortado miúdo, quando cozimento estava quase completo, juntei 1 xícara de creme de ricota*, mexi levemente, por ultimo juntei  1/4 de xícara de parmesão ralado. corrija o sal e deixe descansar por 5 minutos e sirva imediatamente. 


*usei ricota caseira  processada com 3 colheres de creme de leite de caixinha, sal e azeite.


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quinta-feira, 19 de junho de 2014

pão tipo subway

demorei demais para fazer estes pães, sempre uma coisa qualquer me atrapalhava, uma pena.


















várias blogueiras fizeram e sempre que postavam, 
eu pensava amanhã eu faço...
até que um dia, via que a Gina estava repetindo a receita, 
larguei tudo e corri fazer o pão, seguindo a dica da Gina
peguei a receita no delicioso e excelente Eternos Prazeres da querida Renata. 
grata meninas!


















o pão é super aromático, simples. perfeito para um lanche.

















Pão tipo Subway
fonte daqui

Ingredientes:
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico granulado 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/4 xícaras (chá) de água morna
queijo parmesão ralados (1 xícara mais ou menos) 
ervas finas secas ou orégano seco

Modo de fazer:
Em uma vasilha pequena, coloque a agua morna e salpique o fermento por cima. 
Deixe ficar por 5 minutos ou até começar a borbulhar. Misture o azeite de oliva.
Em uma vasilha grande, misture a farinha e o sal. Coloque a mistura de fermento por cima. Sove a massa até estar bem incorporada ( pode ser sovada na vasilha ou na superfície enfarinhada). 
Pincele com azeite. a vasilha onde deixará  a massa crescer 
Coloque a massa, cubra com plástico ou pano limpo, e deixe crescer até que dobre de volume
Na superfície enfarinhada, divida a massa em três, e faça os pães, modelando em formato de pão para sanduíche.
Coloque na assadeira untada levemente com azeite. 
Faça de 3 a 4 cortes em diagonal, em cada pão. 
Deixe crescer por mais 1 hora, ou até que tenham dobrado de volume, cobertos com um pano de prato
Ligue o forno pra pré-aquecer.
Pincele os pães com gema de ovo* misturada com um fio de azeite, e espalhe as ervas (ou o orégano) e o  parmesão) sobre os pães.
Leve ao forno pré-aquecido na temperatura alta e asse por 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados.
Retire do forno, transfira pra uma grade e deixe esfriar.

* usei molho de tomate peneirado, bem ralinho ao invés da gema


















já repeti muita vezes, o pão é delicioso!

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sábado, 14 de junho de 2014

salada de radicchio e alface

salada é sempre bom...


















se for bem colorida melhor ainda!

















tomates, tomatinhos, vagens e salsinha da horta,
mixirica do pomar, 
alface americana e radicchio orgânicos


















frescor e sabor

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sábado, 7 de junho de 2014

ai, ai, ai...mais um aniversário!

tempo, sempre ele, correndo muito mais depressa....
os anos passam numa velocidade desmedida, lamento.
não, por eu não queira envelhecer, 
até que tenho suportado bem esta fatalidade
queria mesmo, o tempo mais lento, mais cadenciado,
para poder viver mais, para poder desfrutar mais.
mas de uns tempos para cá, só voa...
me parece que a distancia entre um junho e outro,
só encurta!
num piscar de olhos, junho chega 
e já me vejo aniversariando novamente.
como em aniversário está convencionado, 
que tem que ter bolo, 
o meu de hoje é este naked cake, bem simples,
com massa de laranja recheado e
coberto com cocada de limão siciliano
ah! o morango só está ai, para aparecer bem na foto.

que venha mais um ano, se for um ano voador com os últimos,
que Deus me permita desfrutar de bons momentos  com a família,
ajudar quem precisa, rir com o amigos, ter saúde, paz, harmonia.
além de força para suportar o peso dos anos,
e fé para enfrentar o que está por vir!




 pão de ló de laranja

4 ovos (claras em neve)
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com 2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
250 ml de suco de laranja peneirado e fervido

bata as claras em picos, adicione as gemas uma a uma e bata bem, junte o açúcar peneirado.
desligue a batedeira e delicadamente com fouet alterne a farinha preparada com o suco de laranja fervido e quente, por ultimo agregue o fermento.
asse em forno médio, até fazer o teste do palito.
para a cocada: 
aromatize com a ponta dos dedos 1/2 xícara de açúcar  com raspas de limão siciliano, use aproximadamente 1/2 xícara do suco de limão para hidratar 1 pacote de 100 gramas de coco misture tudo e reserve.
numa panela misturar muito bem 2 latas de leite condensado, 2 gemas peneiradas,  4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo, 1 lata de leite condensado de leite integral, 1colher de sopa de manteiga, por ultimo juntar o coco com as raspas levar ao fogo até formar um cocada mole, porém não muito mole.

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quarta-feira, 4 de junho de 2014

cookies de chocolate branco e preto

adoro fazer cookies e  tenho uma certa predileção por aqueles de pingar com colher ou com a manga.
cookies rústicos são muito práticos e simples, a massa básica aceita várias variações de sabor.
é só separar a massa e agregar chocolate em gotas ou picado, frutas secas, frutas cristalizadas, etc...com uma única receita você poderá ter vários sabores agradando o paladar de todos
porém acho, que o único segredo é na hora de tirar da assadeira
tem que tirar enquanto está molinho, se deixar secar vai ficar crocante e complicar muito e pode ruir a sua receita, virar farelo de cookies.
mas espero que isto não seja motivo para você não tentar fazer esta delícia!

















cookies - massa básica

4 ovos
200 g de margarina sem sal
1 colher de sopa de  baunilha
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar branco

bata os ingredientes acima até ficar um creme
agregue os ingredientes abaixo um a um 

200 g de flocos de aveia
1 colher se sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100 g de coco ralado
4 e 1/2  xícaras de farinha de trigo

separe a massa e saborize conforme desejar, use aproximadamente 1 xícara de frutas moídas ou chocolate ou frutas cristalizadas, etc

coloque num saco de confeitar e pingue sobre assadeira untada, ou então com ajuda de duas colheres de sobremesa, pingue pequena quantidades, deixando um espaço para eles se espalharem.
asse em forno médio até corar na bordas.
usando uma espátula tire e deixe esfriar sobre uma superfície plana.
guarde em latas depois de esfriar totalmente.

* aqui usei chocolate branco e preto quebrados

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