para compartilhar sabores e lembranças olfativas daqui e de outras terras...como o nhoque da nona, o arroz com bacalhau de vovô, as almondegas de minha mãe, o risoto de linguiça do meu pai, o thanksgiving dinner da mammy, o german chocolate cake da cindy, o doce de leite de tia mercedes, o doce de cidra da aninha, o doce de mamão da célia, o doce de pera da margarida, as pimentas da celha, os bolos da semiramis, os patês da rosana e por ai vai....

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

pão escuro de levain

conforme mencionei no post anterior ganhei o levain para pão branco e para pão escuro.
optei por um pão de forma com um mix de farinhas: centeio, integral, gérmen de trigo e branca.
o resultado foi um pão macio excelente para tostar.


pão escuro de levain

1 xícara de levain para 3 xícaras de farinha(sendo 1 e 1/2 xícara de f branca e 1/2 de f de centeio, 1/2 de gérmen de trigo, 1/2 de f integral, misturadas previamente)
200 ml de agua mineral (sem cloro)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de azeite
misturei todos os secos as 2 xícaras do preparado de farinhas, depois juntei o levain e o azeite, misturei inicialmente com a espátula e depois quando transferi na pedra,  iniciei a sova e fui acrescentando as farinhas aos poucos, usei mais uma xícara.
coloquei num bowl untado e deixei levedar por mais 8 horas, depois deste tempo enformei o pão e deixei crescer por mais duas horas antes de levar ao forno.

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postado por às
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2 comentários:

  1. São Ribeiro2 de outubro de 2013 às 17:29

    Um pão bem ao meu gosto.
    Ontem também fiz um assim com misturas.
    bj

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  2. Lu Westphal3 de outubro de 2013 às 14:45

    huuu.
    to gostando muito de pao escuro ultimamente.
    to fazendo bastante tbm.
    adoro paozinhoooo.
    Beijos
    boracozinhar-lu.blogspot.com

    ResponderExcluir

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